Uma concha de chocolate é uma máquina especialmente projetada para conchar e refinar chocolate.Conching é um processo de misturar e aquecer continuamente o chocolate para desenvolver seu sabor e textura.Trata-se de reduzir o tamanho das partículas de chocolate e melhorar a sua suavidade.Arefinador de chocolateé uma ferramenta importante neste processo, pois ajuda a quebrar quaisquer partículas grossas e a misturar bem os ingredientes.
O primeiro chocolate refinado foi inventado pelo chocolateiro suíço Rodolphe Lindt no século XIX.Antes da invenção da concha, o chocolate era duro e difícil de derreter.A inovação da Lindt revolucionou a indústria do chocolate e abriu caminho para a criação do chocolate macio e aveludado que conhecemos hoje.
Aconcha de chocolateconsiste em um grande recipiente, geralmente de aço inoxidável, no qual o chocolate é aquecido e misturado.Dentro do contêiner há dois ou três rolos giratórios de granito ou metal.Esses rolos esmagam e moem as partículas de chocolate, reduzindo gradativamente seu tamanho.O calor gerado nesse processo ajuda a derreter a manteiga de cacau do chocolate, conferindo-lhe uma consistência sedosa.
O processo de conchagem em uma concha de chocolate pode levar de algumas horas a alguns dias, dependendo do resultado desejado.Quanto mais tempo o chocolate fica em concha, mais macio e cremoso ele se torna.Esse processo também permite que o sabor do chocolate atinja todo o seu potencial, resultando em um sabor mais complexo e satisfatório.
Além da conchagem, as conchas de chocolate também realizam o processo de conchagem.A conchagem envolve amassar o chocolate para liberar quaisquer ácidos e sabores voláteis.Ajuda a remover o amargor ou adstringência do chocolate e aumenta ainda mais sua suavidade.O tempo de refino pode variar dependendo do perfil de sabor desejado, de algumas horas a alguns dias.
As conchas de chocolate podem ser operadas manualmente ou através de sistemas automatizados.Em fábricas de chocolate menores ou lojas artesanais, a concha pode ser operada manualmente, com o chocolateiro acompanhando de perto todo o processo.Na produção em larga escala, são frequentemente utilizadas conchas automatizadas, que podem lidar com grandes quantidades de chocolate e manter um controle preciso da temperatura.
A qualidade da sua concha de chocolate pode afetar muito o produto final.Máquinas de refino de alta qualidade são projetadas para operar em velocidades e temperaturas específicas, garantindo condições ideais de refino.Os materiais utilizados na construção do tambor também são importantes.Os rolos de granito são geralmente mais caros, mas oferecem melhor distribuição de calor e longevidade.
Chocolate refinadonão estão limitados à produção comercial de chocolate, mas também podem ser usados por chocolateiros caseiros.Para quem quer experimentar fazer suas próprias criações de chocolate, existem modelos compactos e acessíveis.Essas pequenas conchas são uma ótima ferramenta para refinar o chocolate caseiro, permitindo maior controle da textura e do sabor.
A seguir estão os parâmetros técnicos do chocolate refinador:
Dados técnicos:
| Modelo
Parâmetros técnicos | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Capacidade (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3.000 |
| Finura (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Duração (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Potência principal (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Potência de aquecimento (kW) | 2 | 7,5 | 7,5 | 9 | 9 |
Horário da postagem: 07 de dezembro de 2023