O que é o refinador de chocolate Premier? Como você limpa um refinador de chocolate?

Uma concha de chocolate é uma máquina especialmente projetada para conchar e refinar chocolate. Conching é um processo de misturar e aquecer continuamente o chocolate para desenvolver seu sabor e textura. Trata-se de reduzir o tamanho das partículas de chocolate e melhorar a sua suavidade. UMrefinador de chocolateé uma ferramenta importante neste processo, pois ajuda a quebrar quaisquer partículas grossas e a misturar bem os ingredientes.

O primeiro chocolate refinado foi inventado pelo chocolateiro suíço Rodolphe Lindt no século XIX. Antes da invenção da concha, o chocolate era duro e difícil de derreter. A inovação da Lindt revolucionou a indústria do chocolate e abriu caminho para a criação do chocolate macio e aveludado que conhecemos hoje.

UMconcha de chocolateconsiste em um grande recipiente, geralmente de aço inoxidável, no qual o chocolate é aquecido e misturado. Dentro do contêiner há dois ou três rolos giratórios de granito ou metal. Esses rolos esmagam e moem as partículas de chocolate, reduzindo gradativamente seu tamanho. O calor gerado nesse processo ajuda a derreter a manteiga de cacau do chocolate, conferindo-lhe uma consistência sedosa.

O processo de conchagem em uma concha de chocolate pode levar de algumas horas a alguns dias, dependendo do resultado desejado. Quanto mais tempo o chocolate fica em concha, mais macio e cremoso ele se torna. Esse processo também permite que o sabor do chocolate atinja todo o seu potencial, resultando em um sabor mais complexo e satisfatório.

Além da conchagem, as conchas de chocolate também realizam o processo de conchagem. A conchagem envolve amassar o chocolate para liberar quaisquer ácidos e sabores voláteis. Ajuda a remover o amargor ou adstringência do chocolate e aumenta ainda mais sua suavidade. O tempo de refino pode variar dependendo do perfil de sabor desejado, de algumas horas a alguns dias.

As conchas de chocolate podem ser operadas manualmente ou através de sistemas automatizados. Em fábricas de chocolate menores ou lojas artesanais, a concha pode ser operada manualmente, com o chocolateiro acompanhando de perto todo o processo. Na produção em larga escala, são frequentemente utilizadas conchas automatizadas, que podem lidar com grandes quantidades de chocolate e manter um controle preciso da temperatura.

A qualidade da sua concha de chocolate pode afetar muito o produto final. Máquinas de refino de alta qualidade são projetadas para operar em velocidades e temperaturas específicas, garantindo condições ideais de refino. Os materiais utilizados na construção do tambor também são importantes. Os rolos de granito são geralmente mais caros, mas oferecem melhor distribuição de calor e longevidade.

Chocolate refinadonão estão limitados à produção comercial de chocolate, mas também podem ser usados ​​por chocolateiros caseiros. Para quem quer experimentar fazer suas próprias criações de chocolate, existem modelos compactos e acessíveis. Essas pequenas conchas são uma ótima ferramenta para refinar o chocolate caseiro, permitindo maior controle da textura e do sabor.

A seguir estão os parâmetros técnicos do chocolate refinador:

Dados Técnicos: